日式芝麻醬的妙用

常常在日本電視節目上看到用芝麻醬油當沾醬，後來實際吃過幾次，也覺得滋味不錯。最近有人在超市順手買了一瓶回來，不論是肉片、海鮮，或是蘆筍沾來吃都很對味，真是蠻好用的。 沒想到巧手的媽媽把市售的滷豬耳朵拌上韓式泡菜跟芝麻醬油，下班回來桌上就只剩下這一小盤。之前深深覺得泡菜炒豬肉好吃，熱炒過的酸辣味道配上豬肉的口感，讓人一口接一口。原來涼拌也一樣對味！芝麻跟醬油的香氣稍微緩和了泡菜的嗆鼻，就著豬耳朵的爽脆，真是一絕。而且材料都是現成的！本來應該當作商業機密藏起來的，不過實在太好吃了，大家快去買來做做看吧！ 這一小盤芝麻泡菜豬耳朵吃了一口後，我就決定匆匆拍下一張照片，然後趕緊把剩下的全吃到肚子裡了。 附上芝麻醬油的包…

冬日的湯圓

說到甜湯圓，我愛的是裡頭包滿餡料的大湯圓。尤其是花生口味的，一口咬下後甜香的內餡緩緩流出，一不小心還會燙到舌頭。冷冷的冬夜裡捧著暖暖的一碗，配著微甜的湯，讓人有十分的滿足感。當然，一年裡吃到湯圓的機會不多，或許也因此對它留下了幸福的遐想。 不過比起甜的湯圓，我更愛的是鹹味的鮮肉湯圓！鮮肉的滋味跟湯圓的軟 Q 十分對味。更讚的是把當令的茼蒿跟湯圓一起下在高湯裡，茼蒿獨特的香氣更令人垂涎三尺。 以往唸書的時候出門在外，每到冬至時令想樣應景，不管是甜的還是鹹的湯圓可要及早備妥。不然當天臨時到便利商店要買，可會發現早被搶購一空。 這天發現有自家現做的鹹湯圓當週末的午餐，真是令人期待。雖然沒有茼蒿當配菜，湯頭滋味仍然很…

[私房] 黃媽媽熱麵包撇步

當早晨起床睡眼惺忪的從冰箱拿出麵包饅頭的時候，要怎麼迅速有效的加熱冰冷冷的早餐呢？ 你可以用烤箱。但根據經驗無論大中小烤箱，都得要小心翼翼的緊盯著小玻璃窗裡映著紅光的麵包。一不留神就烤焦了。留下一駝黑炭。 尤其是小烤箱溫度太高，一下就過熱。專業一點的烤箱則是往往急著等它慢慢預熱等到出門遲到。 如果是包子饅頭，以前都是用鍋子隔水加熱蒸來吃。可是如果趕時間太倉促，常常一口咬下裡頭還是冰的。只好吐出來再加熱。等到第二次內餡總算熱了，外皮又太過濕軟。十分掃興。 這時候你該試試這個熱麵包的私房撇步，試過的人都說讚！作法如下： 材料： 大同電鍋 1 只 早餐一份 （中西不拘，例如各式麵包、包子、饅頭、燒餅、吃剩的披薩等等…

今天的午餐

今天的午餐是這碗滷肉飯。切丁的滷肉，有瘦肉、肥肉，跟彈牙的豬皮。 還有爽脆的筍塊，軟嫩的香菇。灑上一把香菜調味。拌著熱騰騰的白米飯。 飯後再配一碗鮮甜的蛤蠣湯。 就這樣。

秋蟹

十月底出國前的那天中午午餐，是一道肥美的秋蟹。已經很久沒嚐過這麼好吃的螃蟹了。以前吃過最美味的螃蟹是野生捕獲的。一旦習慣蒸煮螃蟹的清香鮮甜，就始終覺得外頭餐廳常見的或炸或炒的螃蟹料理太過累贅多餘。 不管怎麼說，可以盡情的大快朵頤是很幸福的。整隻秋蟹下肚後，飽到上飛機前都吃不下東西，也算是稍稍彌補未來得吃一個星期難吃食物的遺憾吧。

懷念的味道

說起來真要謝謝同社區的學長，分了我們一些 Costco 買的炸雞塊，那幾天用烤箱烤了來吃。突然大家都懷念起以前的炸雞味道。來吃晚飯的哥哥提起家裡好久沒吃炸雞了，媽媽也答應改天來做這道菜，大家聽了一陣驚喜。誇張的是，如同 這裡 提到，因為家裡已經多年沒做過油炸的料理，早不用沙拉油了，所以爸爸隔天馬上去買了沙拉油回來備用。 這天終於來了。 剛炸好的樣子。 其實有兩種口味：一種是以前的作法，裹上蕃薯粉油炸，再簡單灑上胡椒；另一種則是用麵包粉，炸起來顏色比較深。 說要拍照就有特別的擺盤，另外擺上炸薯條跟草莓配菜。 最後上桌的樣子，炸雞配韓式泡菜味道很搭。 若要問兩種口味哪一種比較好吃？其實各…

簡單的味道─蒜蓉白肉

看過日本美食節目的人就知道，日本人喜歡吃帶有油花的肉。有時候看他們吃著油滋滋的肉片大喊 Omai, 不禁為他們的健康捏一把冷汗。 不過由此也知道帶一點油脂的肉口感是比較好的。白煮的三層豬肉切成一口大小，就著薑絲，沾上蒜蓉醬油。在嘴巴裡所有的食材和在一起咀嚼，瘦肉與肥肉交替的滋味，柔軟但不太過油膩。簡單迷人的一道菜。

雞肉湯麵

幾年前我這個鄉巴佬第一次有機會吃到著名的鼎泰豐。因為不懂要點什麼菜，所以就上什麼吃什麼。還記得吃了幾道菜之後上了一道元盅雞湯，據說是招牌之一。也許是肚子那時候已經飽了，也許是剛辦完會議疲憊感湧上來的關係，更可能是鄉巴佬吃不出雞湯的細緻。喝了幾口後，心裡面的 OS 是：咦，家裡媽媽煮的雞湯好喝多了！但怕被笑，也不好意思說出來。 後來也再沒回去吃過了。不過以後每次喝到雞湯，總會想起這一段故事。 不過可以確定的是，家裡的湯總是讓人一碗接一碗，不小心就喝到過飽。最近媽媽沒有太多時間講究料理的繁複精緻，簡單的煮法依然簡單的粉碎腦中不斷提醒自己要節制的理智念頭。 雞肉、清湯、香菇、蔬菜，煮上麵條，就是一頓豐盛的餐點。

炒米粉

印象中有幾道菜是媽媽一旦煮了就無法抗拒的，常常肚子飽了還忍不住多吃幾口。有時候就算必須晚回家，也寧可餓一下肚子回家大快朵頤。炒米粉就是其中一樣。有一次從外頭回家，已經忘記是回國剛下飛機，還是受訓回來。只記得那是個暖暖的午後，看著電鍋裡還溫著半鍋剩下的炒米粉，禁不住吃了大半。又猶豫著最後吃剩的鍋底到底要不要留著。結果還是說服自己，吃光光比較好洗。每次都是這樣到頭來又多吃一碗。 剛炒好香噴噴熱騰騰的米粉，濕潤的樣子十分吸引人。 炒米粉的配料很有彈性，這是我們家典型的炒法，我喜歡作法的是保持濕潤的口感。 這樣一大鍋的量通常都是一頓午餐可以吃個精光。 到這裡突然想起，家裡很多年媽媽沒有做過油炸的菜。小時候吃…

披薩土司

寫了幾篇菜色下來，發覺家裡媽媽做的菜應該可以長期拿來做文章。一點都不怕沒有題材。 披薩土司是比較少做的菜，青椒與甜椒的香甜、微酸的蕃茄、洋蔥的鮮辣、培根的肉香，在起司的融合下加上土司的酥脆口感。配一杯現泡咖啡就是一頓豐盛提神的早餐。 嗯，或許有點太享受了。

明太子飯團

上回去福岡帶回來兩盒明太子，夾一塊明太子就著熱熱的白飯入口，是家裡每個人最愛的吃法，也可以磨一碟白蘿蔔配著吃。一天媽媽心血來潮，說要早起準備明太子飯團當早餐。 這天的早餐當然讓人十分期待。 包進明太子的飯團，沒想到配冷的飯糰也很對味。飯糰的米煮的比較 Q，粒粒分明。一口咬下和著明太子的鹹味與辣味，不禁要多嚼幾口。 同場加映：沒包明太子的豆皮壽司雖然不是這篇的主題，卻也是會讓人一口接一口的味道。濕潤的豆皮，包著餡料的飯，每次都會不小心多吃好幾個。

超好吃大阪燒 (お好み焼き)

這件事緣起於，據說某人的同事的日本友人原本來台想開一家餐廳賣大阪燒 ( お好み焼き ) 未果，臨走前留下了一批醬料給他。 一大批今年三月到期的醬料。 所以我們一月中的時候分到了其中一瓶。黃媽媽就背負起不能浪費的使命。真正的大阪燒黃媽媽只在電視上看過，吃起來什麼滋味並不清楚。但是淋在蔥花花枝煎蛋上肯定是對味的。再加上美乃茲味道更香醇！ 如果要仿照日式作法，進化版再講究一點加上麵糊、高麗菜跟蝦仁。 最後還可以撒上柴魚片更夠味。為什麼照片上看不到柴魚片？因為第三版在拍下照前已經到了肚子裡頭了。 醬料外頭的塑膠包裝已經在垃圾場了，撕開包裝後只剩一個素素的瓶子。經過拼命的消耗後還有半罐。至於味道如何？標題就寫…